屯昌美食千百味，每一味里都有地域文化和飲食習俗。餐桌上，不需要精致的擺盤，由屯昌黑豬肉領(lǐng)銜的“硬菜”，帶你解鎖N種美味；不用太花哨的包裝，花生餅、紅糖年糕等香甜小吃，既讓返鄉(xiāng)游子解了嘴饞，又讓外地游客品嘗到了屯昌風味。
由黑豬肉領(lǐng)銜的“年菜”
黑豬肉臘腸是屯昌的特色“年菜”。選取屯昌黑豬后腿肉及脊膘等部位，經(jīng)去筋膜、腌制、拌餡、灌腸、烘烤等多道工序，臘腸散發(fā)著濃濃的油香味。試想一下，當熱鍋里的豬油開始滋滋作響，將切成薄片的臘腸放入鍋中翻炒，誘人的香氣在空氣中彌漫，裝盤后，夾幾片煎炒得表皮微焦的臘腸放進嘴里嚼上幾口，香味在唇齒間回蕩，令人胃口大開。
屯昌黑豬肉臘腸。林小丹 攝
屯昌黑豬以皮薄、肉嫩、味香聞名，它是當?shù)孛麅?yōu)土特產(chǎn)，也是國家地理標志產(chǎn)品。每逢佳節(jié)，屯昌人總會用黑豬肉做幾道拿手菜，接待親朋好友。
香煎五花肉。林小丹 攝
“只需放一點最常見的調(diào)料，無論是涮、煮、炒、煎，還是燜、燉、烤、炸，屯昌黑豬肉都非常好吃。”屯昌縣餐飲烹飪協(xié)會副會長謝棟介紹，屯昌黑豬品質(zhì)優(yōu)良，在屯昌“十大名菜”中，以屯昌黑豬肉為原料的菜肴占了四席，分別是蒜香炸排骨、烤乳豬、香煎五花肉、特色豬腳，而在屯昌“十大小吃”中，也有屯昌黑豬肉涮粉、黑豬肉粽躋身榜單。這些美食是春節(jié)期間當?shù)厝瞬妥郎系摹俺？汀薄?/span>
特色“年飯”菜包粽
同樣是吃“年飯”，瓊北地區(qū)春節(jié)期間流行吃雞油飯、飯團，定安等市縣居民偏愛菜包飯，屯昌一些地方則保留著吃菜包粽的習俗。
屯昌菜包粽。鐘躍賢 攝
長期關(guān)注當?shù)孛袼孜幕耐筒h圖書館館員王家標介紹，粽如其名，菜包粽就是菜葉包著的粽子，與常見的棱角分明的端午粽不同，菜包粽呈團狀，做法不算復雜。具體步驟是：先將糯米煮軟，倒入適量紅糖攪拌均勻，蒸熟后撈出；將寬厚的菜葉放在沸水中燙軟后撈出，攤在盤子里；舀一勺蒸好的糯米飯，將其壓成餅狀，再將提前炒好的花生和紅棗、切好的臘腸及冬瓜糖果等混合放入餅塊的凹陷處，然后將邊緣卷起包成團狀；最后，用菜葉裹住糯米團，放進蒸鍋里蒸熟。
“一口咬下去，可以吃到菜、飯、餡，舌尖同時感受到花生的酥香、冬瓜糖的香甜、臘腸的油香。”屯昌南坤鎮(zhèn)新村村民鐘來姑對菜包粽情有獨鐘。由政協(xié)屯昌縣委員會編纂的《屯昌鄉(xiāng)村特色文化故事》提到，相傳早些年，當?shù)剞r(nóng)民進山干活，隨手將上述食材混在一起，創(chuàng)制了菜包粽，他們發(fā)現(xiàn)這種食物既能填飽肚子，也不容易變餿，便將它一代代傳了下來。后來，菜包粽慢慢成為當?shù)厝舜汗?jié)餐桌上的主食之一。
春節(jié)期間，芹菜炒粉條也是一種頗受屯昌人喜愛的主食。當?shù)鼐用駮崆皩⒎蹢l泡軟煮熟，炒芹菜時放入花椒油和肉絲，芹菜和肉炒到半熟時再把粉條倒入鍋中翻炒。“‘芹’與‘勤’同音，所以這道美食有勤勞才能有好收成的寓意。”王家標說。
軟糯香甜的年糕
春節(jié)期間，屯昌不僅有特色菜肴、主食，還有多種香甜可口的糕點小吃。
紅糖年糕是海南的一種特色美食，在屯昌它被賦予了不一樣的口味。近日，在屯昌縣南呂鎮(zhèn)大羅村大屯香食品加工作坊里，土灶里的柴火燒得正旺，“80后”返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)大學生甘娥與工人們正忙著蒸煮一鍋鍋不同風味的紅糖年糕。
大屯香牌紅糖年糕及其原料。受訪者供圖
“按不同配比準備好糯米粉、粘米粉、姜汁紅糖等原料，加水攪拌均勻，再倒入大鍋蒸煮。”甘娥介紹，除了傳統(tǒng)的紅糖口味，大屯香還推出了多款新式年糕，比如紅糖椰奶年糕、斑蘭年糕等。制作紅糖椰奶年糕，須用老椰子的椰肉榨汁，再將汁水倒入鍋中蒸煮；制作斑蘭年糕，須先將斑蘭葉?搗碎絞汁，濾掉殘渣，再將汁水倒入鍋中蒸煮。在這一過程中，兩手得各持一根木棍不停地攪拌，確保椰汁、斑蘭汁能均勻滲入米粉內(nèi)，直至混合物變成黏稠狀的年糕。最后，將年糕倒進鯉魚、金磚等不同造型的模具中，并壓實成型。
王家標介紹，年糕有“年年高”的美好寓意，當?shù)鼐用駮谀旮獗韺尤錾弦恍┲ヂ榱＃蚯度霂最w紅棗。正月初三“赤口日”，人們端著年糕去祭拜祖先，或是用花生油煎年糕吃，希望新的一年生活和事業(yè)“年年高”，日子紅紅火火。
同屬“香甜系”的薏粑，在屯昌年味美食圈亦占有一席之地。幾年前，曾在深圳、上海等城市星級酒店擔任廚師長的屯昌人鄭淵恒返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，注冊“鄭師傅”商標，用心烹制家鄉(xiāng)美食。他介紹，用于制作薏粑的食材與年糕大同小異，加水將糯米粉、粘米粉等攪拌均勻，揉搓成面皮狀，放入翻炒過的花生碎、紅糖椰絲、芝麻等餡料，包成團狀，然后隔水蒸熟。剛出鍋的薏粑軟糯香甜，咬一口回味無窮。
略帶咸味的花生餅
香酥味，是屯昌年味不可缺少的一部分。烏坡花生餅，是屯昌“香酥派”美食中的佼佼者。
烏坡花生餅。林小丹 攝
“花生富含營養(yǎng)物質(zhì)，有一路生花、多子多福等美好寓意，用來制作年味美食自然很受歡迎。”鄭淵恒介紹，烏坡花生餅老人小孩都愛吃，其主要特點是餅中的花生仁雖小，但個頭飽滿，且數(shù)量很多。一塊圓形花生餅直徑只有七八厘米，但餅身密密麻麻堆了兩層花生仁，一般花生仁總數(shù)不少于40顆。
同樣香酥的還有屯昌京果，但京果的味道是甜的，與咸味的花生餅不太一樣。制作京果，須先將糯米粉、白糖、食用油、水等攪拌發(fā)酵，再加面粉揉成或切成一小段一小段，甩進油鍋中，當其表面被炸至金黃色時，馬上撈出。有時，當?shù)厝藭⒄ê玫木┕惯M準備好的白糖漿中，讓它們裹上一層薄薄的白色糖衣，這樣做出來的京果別有一番風味。（記者 曾毓慧）
海南文明網(wǎng) @版權(quán)所有