土灶里的柴火“噼啪”作響，淡淡彌漫的煙氣中，大鍋里的水開了。“好了！”海南瓊海市博鰲鎮樂城村村民馬振秋上前一把揭開鍋蓋，濃濃的白色水蒸氣散開后，映入眼簾的是一只褪了毛、渾身金黃、閃耀細膩光澤的肥雞。
泛著油光的大肥雞，是樂城村村民必備的新年年貨。海南人無雞不成宴，春節的餐桌上更是無雞不成席。可以說，一只只肥美的年雞就是海南年味的象征。
肥雞是海南人過年的祭祖佳品。資料圖
送肥雞 迎新年
一大早，萬寧人陳世勇就來到農貿市場挑選“雞閹”（萬寧當地對閹雞的叫法）。竹編框籠里，一只只個子高高、羽毛黑紅、神氣十足的“雞閹”等待被挑選。
“雞閹”是萬寧人的年雞，也是逢年過節的送禮佳品。
在海南看來，如果給親朋好友送的是不正宗的“雞閹”，那會是一件很丟面子的事情。所以，每逢年節認真挑選過年用的“雞閹”幾乎是當地每戶人家的重大“任務”，是不容有失的。
吃肥雞 過大年
“文昌人的年夜飯一定有雞，不然這頓飯就不圓滿。”家住文昌東郊椰林的黃良謀告訴記者，每到年前，家里的長輩就會提前準備年雞，“靠海的地方，人們也會準備一些海鮮，但雞依然是最核心的菜品。”
文昌雞的吃法以白斬為主，以清湯白水汆燙肥雞，對烹煮的技術要求極高。文昌人也喜歡把雞煮至七分熟，雞骨的骨髓要帶有紅色的血絲。
烹煮好的雞，斬件上盤，再輔以簡單的佐料，雞肉入口，皮爽肉滑，再配上酸橘的清爽和蒜頭的香，呈現出獨特的鮮美口感，同時也最大限度保留了雞的原汁原味。
燉煮文昌雞剩下的雞湯也常被用來烹煮米飯，米飯中滿滿是雞油的清香與雞湯的鮮美，再配上鮮嫩的雞肉，讓人食指大動，胃口大開。
賽肥雞 慶新年
除了過年吃肥雞，在瓊海博鰲樂城村，元宵賽肥雞更是當地人慶祝新年的獨特方式。
“我們家早早就準備好了賽肥雞的‘選手’，個個肥得流油。”馬振秋是當地有名的養雞能手，他家里陳列著多張養肥雞獲獎的大幅照片以及獎杯等，他興奮地引著記者去看家里飼養的肥雞。
瓊海市博鰲鎮樂城村村民馬振秋和他養的肥雞。李天平 攝
馬振秋從雞舍里一只一只抓出肥雞，如數家珍般介紹每一只雞的習性、年齡以及體重，他撥開雞身上的重重羽毛說，“你看看脖子、胸脯，表皮都呈淡淡的黃色，煮出來既美觀又好吃。”
當地村民家家養肥雞，家家賽肥雞。往年賽肥雞，樂城村各家各戶早早就在門口擺出肥雞讓人們觀賞，附近的居民也都會趕來觀賞，有時搖來的小船甚至擠滿了村里的碼頭。如今，賽肥雞已列入省級非遺項目。
馬振秋飼養的肥雞。 李天平 攝
賽肥雞，比的是雞的肥碩程度，煮雞的火候是否恰到好處，雞的造型是否美觀這三項。誰家的雞最肥，說明誰家最會養雞，這也是當地人心中勤勞的象征。（記者 袁宇）
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