原標題：海南周刊丨解碼云龍淮山 “地下人參”瓊之味
云龍淮山，源自海南?？谠讫堟?，得天獨厚的熱帶氣候與富硒土壤賦予其獨一無二的品質。
淮山的品種有很多，每個地方適合種植的品種也不盡相同。云龍的淮山就有其獨有品種——云淮1號和云淮2號，而且還是國家地理標志登記保護的農產品，足見其品質非同一般。
春種秋收 致富能手
淮山，是薯蕷科薯蕷屬植物，該屬品種眾多，有6組600多種，廣泛分布于熱帶及溫帶地區。在我國約有49種，主產西南和東南部，西北和北部較少。
已種植淮山10多年的云龍鎮云姣村村民黎剛講述，作為薯蕷科的植物，淮山跟地瓜（紅薯）一樣，土壤里生長的是長條狀的塊莖，地上則是蔓藤。云龍種植的淮山，長的超過1米，短的也有半米長。
云龍淮山以質地細膩、營養豐富聞名遐邇。記者 張期望 攝
淮山是往下縱深生長的，所以挖淮山并不是一件容易的事情。小時候，黎剛看到村里老人去挖野淮山，帶著小籃子、小鐵鍬，在地面上四處尋摸，他們是在找淮山的藤，慢慢找，盡量尋找枯萎的藤，因為一般枯萎的藤下淮山都比較大。找到藤以后，慢慢跟著藤往下走，一直找到藤的根部，搬開掩蓋的枯葉、草、石頭，對準根部開挖，最后總會收獲驚喜。
雖然淮山已經實現了人工大規模種植，但是還有很多老饕對野淮山的味道念念不忘。市場上，野淮山的價格甚至賣到30多元一斤。
在?？谠讫?，淮山一年就可以收獲一回。一畝可產四千至六千斤，每斤的地頭價格一般是5元。清明前種植，10月就開始收獲。“不需要特殊保護措施，淮山就可以保質8個月?！崩鑴傉f，這種超長的自然“保質期”為淮山上市提供了充足時間。
雖然淮山自然保質期長，產量也很高，是個不折不扣的致富項目，但是淮山對土壤要求也是極為苛刻的，不管什么地方種植淮山，最多連續種植兩年就得輪種其他作物，且必須輪種其他作物近10年，才能第二次種植淮山，這也為云龍淮山種植成本加了“杠桿”。種植成本不低，但熟練掌握了種植技巧的云龍人，卻讓淮山種植面積在逐年擴大，如今已超3000畝，成為當地超千萬元的產業。
做法多樣 味美養人
云龍種植淮山的歷史，要追溯到20世紀80年代。“當時，我們從坡地上挖一些野淮山回來，并用陶罐來種植?！苯衲?1歲的云龍淮山協會會長周克文回憶，當時，淮山已經賣到了8毛錢一斤，這在當時是非常高的價錢，因此種植的人越來越多。上世紀90年代，云龍淮山價格依舊不低。當時30多歲的周克文，為了學習大面積種植淮山的技術，甚至跑到廣東淮山種植戶家中，免費為對方打工半個多月。
周克文說，云龍鎮人種植過紫玉淮山、黑美人、鐵棍淮山等近10個品種。經過多年試種后，對比種植、采挖、產值、口感質量等因素后，最終才確定種植云淮1號、云淮2號。
紫玉淮山制成的美食。記者 張琬茜 攝
“淮山藥皮中含有皂角素，黏液中還含有植物堿，對皮膚具有刺激性?！敝芸宋恼f，我們在削皮過程中如果不戴手套，受皂角素、植物堿的刺激，容易導致手癢，但是用淡鹽水或稀釋的醋洗手就好了。經過幾十年的長期種植，淮山已經成為當地一道美食，吃法層出不窮。最常見的吃法就是用淮山燉雞、燉排骨、燉羊肉。
除了傳統的吃法，云龍人還創作出了淮山餅、肉末蒸淮山等當地特色菜，甚至還將淮山制作成營養美味的淮山汁。
淮山不光可入菜，還可入藥。很多人不理解干淮山入藥后與新鮮淮山的區別。實際上，新鮮淮山中富含豐富的粘液多糖，而粘液多糖有著很好的促進免疫物質生成的作用。因此，新鮮淮山當中的粘液多糖能夠發揮出提高機體免疫力的功效，所以在提高機體免疫力方面的作用比干淮山的效果要好。干淮山有著很好的健脾開胃的功效，能夠通過滋補脾經和胃經，達到提高脾胃運化功能的效果。因此，對于食欲不振、消化不良的人，干淮山可緩解上述癥狀、增進食欲、促進消化的功效，要比新鮮淮山的效果好。
云龍人愛吃淮山，要歸功于當地的淮山品質。云龍淮山淀粉含量超過30%，甚至達到40%，可以將其當成主食。其硒含量達到0.01~0.03毫克/千克，鈣含量也達到了160~170毫克/千克，這也大大增益了淮山的滋補功效。
千年種植 故事亦多
目前，我國淮山種植主產區包括河南新鄉、湖南新田、廣西桂平、?福建安溪、廣東陽山等地。
在海南，不只云龍人種植淮山，儋州、瓊海等地均有種植，儋州種植的紫玉淮山也越來越受到市場歡迎。?一般淮山肉為白色，紫玉淮山相比于其他淮山，顏色非常獨特。它是通過科學選種培育出來的，因肉質紫紅色而得名，國內紫玉淮山最早是從臺灣引種過來的，有“紫人參”之稱。
淮山的藤蔓。資料圖
我國淮山的種植歷史可以追溯到春秋戰國時期?，當時淮山已經成為一種重要的食材，并被廣泛種植和食用?。早在漢代，淮山就已成為宮廷貴族喜愛的食材，甚至成為了皇家的貢品?。到了唐代，淮山的種植已經非常普遍，并被廣泛用于各種菜肴的制作?。?
淮山在不少地方被稱為山藥，也被叫作山芋。為何被稱為“淮山”，并無確切文獻考究，有人甚至認為“淮山”源自河南懷山，因為當地淮山種植歷史悠久且種植的品種也非常出名。
不管源自哪里，淮山名字確實被改動過多次。南北朝時期，淮山除了“薯蕷”這個名稱以外，也稱山芋、土薯等。到了唐朝，因唐代宗的名字叫李豫，而“豫”與“蕷”同音，為了避諱，“薯蕷”便改名為“薯藥”。到了宋代，又因為宋英宗的名字為趙曙，“曙”與“薯”同音，“薯藥”便改名為“山藥”。
不管其稱呼怎么改變，淮山作為一種美食、一種中藥材，從來沒有離開過我們國人餐桌。有傳說，兩千多年前，兩國交戰，其中一國處于弱勢，只得躲避在山中。弱勢國中的士兵庫存糧食不足，眼看就要餓死在山中。情急之下，只好靠吃山中隨處可見的一種長綠葉開白花的植物的根莖——淮山而活。士兵靠著吃這種植物不僅解決了食不飽腹的燃眉之急，且變得個個身強力壯，待到養精蓄銳后，弱國的士兵們沖出山林，把原先的強國打得措手不及。（記者 張期望 陳卓瑤）
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