“儋州雞”日前被列入《國家畜禽遺傳資源品種名錄》，成為我省第三個通過國家畜禽遺傳資源委員會審定的雞品種資源。這一延續千余年的雞品種，在歷史上又被稱為“石雞”“潮雞”，多次出現在相關文獻記載中。
潮起潮落，星移斗轉。在儋州北岸地區的沙石地里，這只“石雞”代代繁衍，時而登石鳴叫，時而飛躍叢林。得益于海南獨特的地理環境和傳統自繁自養方式，儋州雞在當地長期存續繁衍。在經歷漫長的家養馴化后，如今的儋州雞依然“能飛善斗”，揮翅能飛近百米，日間行走山林覓食，夜里在枝頭休憩，保存著那份珍貴的純正血統。
自唐代起有據可查
在海南，養雞由來已久，《漢書·地理志》中有海南“民有五畜”（牛、羊、豕、雞、犬）的記載；蘇東坡被貶儋州時也曾寫過，“五日一見花豬肉，十日一遇黃雞粥”“明日東家當祭灶，只雞斗酒定膰吾”。同時，雞的品種也頗多，僅正德《瓊臺志》、道光《瓊州府志》等志書的物產篇中，便有烏骨、番毛、矮腳、雪里炭、潮雞、雉雞、山雞、白臉雞等。
關于儋州雞的記載，最早見于唐代李德裕的《謫嶺南道中作》。公元848年（大中二年），被貶潮州司馬的李德裕剛抵達潮陽，旋踵之間貶書又到，再被貶為崖州司戶，這首詩便是他在貶途中所作。
李德裕一路跋山涉水南行，穿過桄榔、椰林，感受到了嶺南的獨特風俗。在他的描述中，“五月畬田收火米，三更津吏報潮雞”，當地五月即收稻米，三更公雞就打鳴，每當漲潮，津吏聞見雞鳴后就去通知鄉民潮汛要來了。
詩中的“潮雞”，很可能指的便是儋州雞。民國《儋縣志》中有相關佐證，“石雞型特小，一名潮雞，潮長則鳴，其聲長而清，有如吹角，李德裕詩三更津吏報潮雞是也”。這一記載與成書于明末清初之際的《廣東新語》中關于“石雞”的描述基本一致。
生長在橡膠林下的儋州雞。資料圖
“儋州雞被稱為石雞、潮雞，或許是因為它生長在沙石地，且叫聲很特別。”長期從事儋州雞品種收集保護的中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所（以下簡稱中國熱科院品資所）研究員侯冠彧說，從唐代至今不斷有關于“石雞”“潮雞”的相關記載，據此推算其養殖歷史超過1000年。
儋州雞的名稱第一次被寫入“正史”，則是在2009年。據《儋州市志》（1991—2010）記載，當地土種雞散養，自行覓食能力強，能飛能跑，平均每戶養五六只，多的十幾只。在此期間，本地小種雞以特產“儋州雞”之名被列入2009年《儋州市年鑒》中，其特點是“肉質香嫩，但體型小，生長慢”。
儋州雞原產地為儋州市木棠鎮、峨蔓鎮及洋浦等北岸地區，通常被放養于山林灌木叢中，在紅土地和黑石頭堆里刨食，采食野果或追逐昆蟲。這一雞種在當地常被稱為“北岸小種雞”，而在90歲以上老人口中，它又被稱為“石雞”，產下的雞蛋叫“石雞蛋”。
經過長期選育和自然馴化，如今的儋州雞完全適應了當地的氣候條件，具有耐粗飼、抗逆性強、耐高溫高濕、敏捷性高、覓食能力強及晝夜鳴叫等特點。儋州雞既可散養，也可圈養和集約化飼養，各種飼養模式下，成活率都很高。
一度面臨種群危機
與其他品種雞相比，儋州雞的特征非常明顯，體軀短小，結構緊湊，成年雞一般只有2斤多重，頭昂尾翹，呈“馬鞍”型，羽色有麻、黑、白等。作為長期在海南島繁衍的種群，儋州雞沒有和其他雞種雜交過，基因純度非常高，群體遺傳分化研究顯示其未出現家系分化，具有重要遺傳育種研究和開發價值。
歷經千年之久，儋州雞為何能保持純種？侯冠彧分析認為，主要跟儋州雞特性和當地農民養殖習慣有關。“儋州雞不挑食、野性強，房前屋后哪里都能生存，比較適合偏遠地區農民養殖。”侯冠彧說，由于多為傳統分散自繁自養，歷史上儋州雞未出現過集中大批量養殖，因此難以組織起有效的雜交改良。
這種散養方式在儋州有歷史傳統，《儋州市志》（1991—2010）對此有詳細記載。當地群眾把雞舍建在橡膠林、木麻黃林、竹林下，雞多在房前屋后及村莊附近的林間、田地里覓食，只有在冬季覓食困難，或春季產蛋時，農戶才撒一點玉米或其他飼料作為補料。散養的儋州雞肉質好，是當地百姓餐桌上的佳肴，也是祭祀和婚喪嫁娶活動中的必備品。此外，當地農戶更喜歡養殖祖輩流傳下來的畜禽品種，這也使儋州雞得以代代相傳、生生不息。
事實上，血統純正的儋州雞，也曾遇到過種群生存危機。
1979年，我國啟動開展第一次全國畜禽遺傳資源調查。當時，肉類產品嚴重匱乏，靠近儋州市區的部分鄉鎮和國營農場已開始養殖外來雞種，外來雞種和儋州雞不可避免地出現了雜交的情況。在那次全國畜禽遺傳資源調查中，因多方面困難，儋州雞遺憾“落選”。儋州雞原產地位于北岸地區偏遠農村，交通非常不便，調查人員從海口到儋州車程需6小時，再到北岸地區還需2小時；當時的儋縣農業局畜牧股僅有3人，當地語言較雜，很少人講普通話，與調查人員交流困難；再加上儋州雞養殖過于分散，不利于調查統計。“限于工作強度和技術能力，未弄清楚種群數量和群體結構，難以鑒定儋州雞是否為新資源，導致第一次全國畜禽遺傳資源調查時未能上報。”侯冠彧說。
據《儋縣志》（1949—1990）記載，20世紀80年代該縣鄉村農戶主要養殖本地家禽，飼養周期長、體型小、死亡率高。1990年9月儋縣農業局畜牧股對8個鄉鎮2044戶進行資源調查得出一組數據：1989年養雞戶占93％，平均每戶養10只，每戶出欄雞7只。“從當時雞的養殖情況和雞的體型看，就是本地小種雞，即儋州雞。據此推算，20世紀80年代末儋州雞數量不到2萬只。”侯冠彧說。
2000年以來，許多農村人口流入城市，儋州雞養殖數量銳減。由于產肉量和產蛋量少，純種的儋州雞商品化開發程度低，慢慢淡出市場，偶見原產地有少量售賣，種群存續一度面臨危機，這導致2006年至2009年開展的第二次全國畜禽遺傳資源調查也未將儋州雞確定為新品種資源。
進入品種資源“國家隊”
儋州雞被作為地方特色品種加以保護，始于2012年的一場會議。這場由原儋州市畜牧獸醫局組織召開的會議，主題是研究推進本地特色畜禽品種品牌化發展。在這次會議上，作為唯一原產地在儋州的畜禽品種，儋州雞進入了大家的視野。但這一雞種養殖分散，不清楚數量有多少、能否進行提純復壯，需要有專業人員進行調查收集。會議最終確定由侯冠彧組建團隊進行摸底調查。
根據國家地方雞遺傳資源鑒定條件，需要血統來源基本相同，未與其他品種雜交，外貌特征相對一致，主要經濟性狀遺傳穩定。此外，還要具有一定的數量和群體結構。據此，在原儋州市畜牧獸醫局的支持下，侯冠彧帶領科研團隊深入木棠鎮、峨蔓鎮等儋州北岸地區的村莊，通過村級防疫員聯系養殖戶，收集了2000多只雞，分別保存在原儋州市畜牧獸醫局管理的儋州天湖種畜禽場、儋州那大鳳羽種畜禽場、海南溫氏禽畜有限公司。
2015年中國熱科院品資所新建3000平方米保種擴繁場，2016年5月從各保種場雞群中選擇外貌特征符合品種要求的成年雞進場，其中公雞112只、母雞1200只。中國熱科院品資所經過10余年的資源挖掘、保護和研究，對儋州雞數量和生產性狀等進行長期跟蹤和探索，目前保種存欄7715只（56個家系），構建了麻羽和黑羽2個種群，確保了儋州雞遺傳資源的持續安全保存和純繁擴群。
據了解，儋州雞中心產區現有保種群體1.8萬多只，主要分布于東成、光村、和慶等鎮，與儋州市鄰近的白沙、昌江、瓊中等地也有少量分布。在“科研+企業+農戶”的模式下，儋州市年出欄儋州雞200多萬只。
2014年儋州雞被原國家工商總局核準注冊為地理標志商標，2018年5月被列入海南地方畜禽遺傳資源保護名錄。今年儋州雞被列入《國家畜禽遺傳資源品種名錄》后，我省畜禽遺傳資源由原來的13個品種（類群）增加至14個，進一步豐富了我省畜禽品種資源數量，對于滿足多元化消費需求，促進種業振興及畜牧業發展具有重要意義。
海南特色雞種打擂
海南省畜禽遺傳資源豐富，2021—2023年第三次海南省畜禽遺傳資源普查，重點摸清了原產于我省的畜禽地方品種數量、分布、飼養環境及特征特性等情況，包括海南豬（含屯昌豬、定安豬、臨高豬、文昌豬4個類群）、五指山豬、兩廣小花豬（墩頭豬）、雷瓊牛、興隆水牛、雷州山羊（海南黑山羊）、文昌雞、中國番鴨（嘉積鴨）、定安鵝9個品種。
“目前，我省登記的畜禽新遺傳資源共有3個，均為雞，分別為儋州雞、霸王山雞、五指山螞蟻雞。”省畜牧技術推廣總站高級畜牧師李博玲介紹，其中，儋州雞已通過國家畜禽遺傳資源委員會鑒定，五指山螞蟻雞已完成羽毛顏色、體型體重、生長性能、屠宰性能、肉品質的測定，及遺傳多樣性鑒定分析，正在整理完善新資源鑒定申報材料。
儋州雞
我又古又潮
儋州雞原產于儋州市北岸地區，是具有典型熱帶島嶼特色的小型雞，因體小、骨硬、肉質緊實，被當地人稱為“石雞”或“北岸小種雞”。據推算，其養殖歷史已超過1000年。
儋州雞是在儋州獨特的生態環境與人群消費習慣下，經當地人長期選擇形成的地方家禽遺傳資源。目前，儋州市年出欄儋州雞200多萬只，該品種曾于2018年獲得海南省農產品區域品牌大賽二等獎。
文昌雞。資料圖
文昌雞
我是明星雞
文昌雞發源于海南省文昌市潭牛鎮天賜村。從清光緒年間開始，長期經人工選育，逐漸形成具有體型圓小、腳脛細短、骨酥皮脆、肉質嫩滑、肉味香濃、營養豐富等特點的優質雞種，榮居海南“四大名菜”之首。
文昌雞不僅僅是一道美食，它還對海南人的飲食文化生活產生了深遠影響。文昌雞養殖與烹調技藝已被列入海南省第三批非物質文化遺產代表性項目名錄，文昌雞還入選了《全國十大畜禽遺傳資源轉化典型案例》。
霸王山雞。資料圖
五指山螞蟻雞。五指山市委宣傳部供圖
五指山螞蟻雞和霸王山雞
我是后起之秀
五指山螞蟻雞是五指山市少數民族群眾在野外放養的一種小種雞，以蟲子、野菜等為食，因身材嬌小，最大的體重不超過2斤，得“螞蟻雞”之名。其毛色光亮，皮薄、肉嫩、骨硬，讓人百吃不膩，晚上飛到樹上睡覺，被當地人稱為“會上樹的雞”。
霸王山雞又稱山欄雞，原產于昌江黎族自治縣霸王嶺的深山老林，是由野生紅色原雞和當地家雞長期混養、馴化選育而成的品種，具有抗病力強、成活率高、采食量少等特點。
“雞博士”侯冠彧：奔波十余年 “搶救”儋州雞
侯冠彧查看儋州雞。
儋州雞品種被成功收集保護，離不開一個科研團隊。10多年來，他們奔波于儋州北岸地區的幾十個行政村收集資源，不停穿梭于雞舍間，埋頭于實驗室里，研究保護這一古老的地方雞品種，讓這一特色畜禽種質資源不僅保存了下來，而且發展得越來越好。
作為這個科研團隊的牽頭人，中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所研究員、博士侯冠彧與儋州雞結下了不解之緣。2012年接下儋州雞研究保護的任務后，他組建了4人科研團隊，著手對當地小種雞進行收集、鑒定、評價。
“一開始，我們選育地方雞品種的經驗較少，只能一點一點去摸索。”侯冠彧說，村里養雞的基本上都是老人，而且雞的存欄量少，要收集到資源并不容易。幸好有當地村級防疫員的幫助，工作才得以順利開展，“防疫員了解村里的養殖情況，也通曉當地方言，通過他們聯系養殖戶，省去了不少麻煩”。
找到雞后，還要仔細篩選鑒定，以確認是不是真正的純種儋州雞，還是雜交過的品種。正因如此，光是收集資源，科研團隊前后就花了近1年時間。期間，他們從儋州北岸地區50多個自然村的200多戶農戶那里，收集到了2000多只雞。
為了弄清楚儋州雞的起源和發展過程，侯冠彧一邊進村入戶開展調查研究，向農戶了解儋州雞養殖的歷史文化，一邊翻閱歷史文獻資料，梳理關于儋州雞的相關記載。經研究他得出結論：原產于儋州北岸地區的本地小種雞已有1000年以上的養殖歷史。
如此珍貴的地方特色品種資源一旦消失，將留下難以彌補的遺憾。“我們的試驗基地就建在儋州，面對這么珍貴且特殊的品種資源，我們團隊成員想的是，哪怕再難也要堅持做下去。”侯冠彧說。
經過不懈努力，該科研團隊逐步構建起從祖代、父母代到商品代的儋州雞繁育體系，開發出儋州雞專用飼料配方及免疫程序，并推動儋州雞入選《國家畜禽遺傳資源品種名錄》。曾一度瀕臨滅絕的儋州雞不僅被“搶救”下來了，其種質性能、整齊度、群體規模還得到了大幅提升。（記者 陳彬）
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