文昌雞 阿見 攝
抱羅粉（資料圖）
酸粉（資料圖）
土法紅糖條 羚羊 攝
福山咖啡 林建 攝
瓊式月餅 羚羊 攝
儋州海鹽 羚羊 攝
五色飯（資料圖）
扁豆醬（資料圖）
錦山牛肉干（資料圖）
定安粽（資料圖）
菜包飯 廖海龍 攝
儋州千年古鹽田。劉文芫 攝
2023年春節(jié)將至，海南成為國(guó)內(nèi)熱門旅游地。來海南旅游除了可以領(lǐng)略迷人的風(fēng)景外，還可以來一場(chǎng)美食之旅，感受最南端不一樣的年味。說到海南美食，不得不提非遺名錄里傳統(tǒng)技藝烹制出來的美食，非遺美食品的不僅僅是舌尖上的味道，還有歷史的味道、人情的味道，這些美食經(jīng)久不衰，歷久彌新。
常言道，“唯愛與美食不可辜負(fù)”，人們對(duì)于食物的記憶總是綿長(zhǎng)的，美食的靈魂傳承，往往來自家鄉(xiāng)文化和情感的寄托。這些歷經(jīng)歲月沉淀下來的美味，各具特色。記者帶您一起了解海南各類“非遺”美食，做一個(gè)有文化的海南吃貨。
新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國(guó)都市報(bào)記者 陳望
文昌雞
2009年,“文昌雞”的養(yǎng)殖技術(shù)和烹調(diào)技藝都被列入第三批海南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
海南文昌雞是海南“四大名菜”之一，文昌雞的吃法以白斬為主，以清湯白水汆燙肥雞，對(duì)烹煮的技術(shù)要求極高。烹煮好的雞，斬件上盤，再輔以簡(jiǎn)單的佐料，雞肉入口，皮爽肉滑，再配上酸橘的清爽和蒜頭的香，呈現(xiàn)出獨(dú)特的鮮美口感。
海南粉
2009年，海南粉烹制技藝入選第三批海南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
海南粉在海南已有400多年歷史。在海口市、定安縣和澄邁縣等城市的日常飲食中較為普遍，也是節(jié)日喜慶必備的、象征吉祥長(zhǎng)壽的珍品。
海南粉傳統(tǒng)的發(fā)酵制粉工藝和獨(dú)特的腌制做法，延續(xù)著“老海南的味道”，形成了海南粉烹制技藝。
陵水酸粉
2009年，陵水酸粉制作技藝入選海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
陵水酸粉是當(dāng)?shù)厝擞米援a(chǎn)的米制成的一種粉絲，加入特制的配料，攪拌均勻即酸辣甜香、味道鮮美，令人回味無窮。由于陵水制作的酸粉最為正宗，也最好吃，陵水酸粉的名稱即由此而來。
土法制糖
2009年，土法制糖技藝入選第三批海南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
海南土法制糖技藝指的是以甘蔗為重要原料，采用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)糖的技藝。該技藝主要流傳于海口遵譚鎮(zhèn)、儋州白馬井鎮(zhèn)等地，至今已有600多年的歷史。
土法制糖在生產(chǎn)過程中，沒有儀表，沒有參數(shù)，沒有計(jì)量，僅僅依靠制糖師傅的肉眼觀察及心得經(jīng)驗(yàn)完成，制糖師傅的手藝體現(xiàn)在每一個(gè)環(huán)節(jié)的火候中，制成的土糖，顏色為紅褐色，含在嘴里，有濃濃的香甜味。
福山咖啡
2017年，福山咖啡焙炒技藝入選海南省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
福山咖啡的焙炒技藝承襲自印度尼西亞咖啡焙炒技藝，距今已有300多年的歷史。福山鎮(zhèn)種植的咖啡豆咖啡因含量?jī)H為1.12%，硒含量高，成熟的焙炒與沖泡技藝使福山咖啡具有“香醇濃郁，綿柔順滑；濃而不苦，香而不烈”的特點(diǎn)。
福山咖啡是“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，福山鎮(zhèn)被譽(yù)為“中國(guó)咖啡第一鎮(zhèn)”，這里是海南咖啡文化最興盛的地方。
瓊式月餅
2017年，瓊式月餅制作技藝入選海南省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
瓊式月餅可以說是承載了幾代海南人記憶的味道，它融合廣式月餅的糖漿皮和蘇式月餅的酥香松脆，制成獨(dú)具海南特色的糖漿酥皮，餅皮軟而不黏，酥而不脆。咬下去層次分明，口感豐富。其餡料多為五仁金腿、椰蓉、蛋黃蓮蓉等。
黎族酉并酒
2017年，黎族酉并（biang）酒釀造技藝入選第五批海南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
黎族酉并酒是一種甜糟酒，主要是用黎族人種植的山蘭糯米釀制而成，其釀造方法獨(dú)特，濃度低，口感香甜，被稱為“山蘭糯米酒”。
黎族酉并酒釀造技藝流傳久遠(yuǎn)，釀造方法具有原生態(tài)的特點(diǎn)，是黎族釀酒文化與歷史技藝的傳承，是黎族人民原始生產(chǎn)生活的側(cè)影。
苗族五色飯
2016年，苗族五色飯制作技藝入選五指山市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
苗族五色飯是海南苗族制作的一種極富民族特色的食物，一飯五色，軟糯清香。
五色飯由糯米制作而成，“五色”代表的是白、黑、黃、紅、藍(lán)五種顏色。在制作過程中，因糯米原色為白色，因此只需染出黑、黃、紅、藍(lán)四色糯米即可。黑、黃、紅、藍(lán)四色分別取自楓葉、黃姜、紅藍(lán)草、碟豆花等植物汁液，選用優(yōu)等糯米分色進(jìn)行浸泡后再用木桶蒸制，蒸熟后的五色飯色彩鮮艷、軟糯清香、風(fēng)味獨(dú)特。
儋州海鹽
2008年，儋州海鹽曬制技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
洋浦的鹽田歷史悠久，綿延至今已經(jīng)千余年，因此被人們稱之為“千年古鹽田”。
儋州峨蔓古鹽田主要由曬鹽地、過濾池、蓄鹵池、鹽槽、鹽房和連接外部的鹽道等設(shè)施構(gòu)成，是“先制鹵后曬鹽”制鹽方式的遺存，也是古老曬鹽技藝的延續(xù)。
儋州米爛
2020年，儋州米爛制作技藝被列入第六批儋州市級(jí)非遺名錄。
米爛是儋州特有的一種配料精致的美味小吃，米爛的制作過程要把大米磨爛成米漿，這就是“米爛”名稱的由來。米爛以米線為主料，蒜頭油、牛肉或豬肉干絲、花生、魷魚絲、蝦米、豇豆角、酸菜、芹菜等做為輔料。儋州米爛配料精致，美味可口，吃了叫人齒頰留香，回味綿長(zhǎng)。
雞屎藤饃
2020年，儋州雞屎藤饃制作技藝被列入第六批儋州市級(jí)非遺名錄。
雞屎藤饃，以一種叫雞屎藤的植物和米粉為原材料做成的美味小吃，味道相當(dāng)可口，還能益氣養(yǎng)身。
傳統(tǒng)的雞屎藤饃制作，要將雞屎藤葉清洗、曬干或曬半干，以祛除葉子的腥味，保留雞屎藤的醇香，再研磨成碎末。將一定比例的粳米、糯米，經(jīng)清洗浸泡兩個(gè)小時(shí)以后，用石磨磨成米漿。再把磨好的米漿與雞屎藤葉碎末攪拌均勻，反復(fù)揉捏成團(tuán)，再搓成一個(gè)個(gè)小圓狀，最后將捏好的雞屎藤饃和紅糖一起煮熟即可。
崖城扁豆醬
2020年，崖州扁豆醬制作技藝確定為三亞市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
崖州扁豆醬制作技藝分布在三亞市崖州區(qū)。扁豆醬是最具特色的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。它產(chǎn)生于清代以前，至今已有400年以上的傳承歷史。
崖州扁豆醬蘊(yùn)含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，食用價(jià)值很高，同時(shí)具有健脾、止汗、止瀉、祛濕、生津解渴、健胃消食的藥用價(jià)值。
黎族酸魚酸肉
2016年，黎族酸魚酸肉被列入白沙黎族自治縣第二批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
黎族酸魚酸肉又名魚茶肉茶，是白沙黎族招待客人的主要菜肴，味酸甜而芳香，上口柔軟且稍韌，食之氣爽神清，五內(nèi)透通，是黎族人喜聞樂見的風(fēng)味食品。
魚茶含有人體所需的礦物元素、多種氨基酸、豐富的蛋白質(zhì)等物質(zhì)，具有幫助消化和吸收，緩解老年人血管硬化之功效。肉茶多為蒸食，蒸過后的肉茶其味極其香濃，味道獨(dú)特而肉細(xì)嫩、油而不膩、入口綿香、食后胃口大開，神清氣爽。
錦山牛肉干
2011年，錦山牛肉干被列入文昌市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
錦山牛肉干是享譽(yù)海內(nèi)外的一種用民間傳統(tǒng)工藝烹制的具有獨(dú)特風(fēng)味傳統(tǒng)小食，其特點(diǎn)是色澤黑中帶紅，肉質(zhì)緊實(shí)，味道香甜適口。
抱羅粉
2011年，抱羅粉被列入文昌市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
抱羅粉，發(fā)源于文昌市抱羅鎮(zhèn)，流傳于全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及海府地區(qū)，是全省聞名的小食。抱羅粉據(jù)傳起源于清代同治年間，至今已有140多年歷史。傳統(tǒng)抱羅粉，具有主料滑（粉滑口）、硬（粉質(zhì)堅(jiān)）、長(zhǎng)（粉線長(zhǎng)）的特點(diǎn)，及配料色、香、味俱全的特色。這正是抱羅粉倍受人們青睞的秘訣。
抱羅粉的食法有湯粉和鹵粉兩種，其配制方法不同，各具風(fēng)味。湯粉香甜爽口，風(fēng)味清醇；鹵粉香甜滑口，風(fēng)味醇厚。
定安粽子
2009年7月，定安粽子以傳統(tǒng)烹飪技藝類被列入第三批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。
定安粽子形成于明代,是以富硒大米、黑豬肉、咸鴨蛋為主料制作的菜品。用糯米制作的又稱糯米粽，用秈米制作的稱秈米粽。將每片粽葉煮透晾干，再浸泡精白純正的糯米至柔軟，淘在簸筐里濾干水，餡料為切成小片的黑豬瘦肉、豬腳、咸蛋黃、蝦仁、火腿、叉燒等，配以黃酒、鹽、醬油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等攪拌腌制。食用時(shí)軟綿、靡香、味透、餡多，多吃不膩，回味無窮。
菜包飯
2022年6月，菜包飯以傳統(tǒng)技藝類被列入定安縣第四批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。
菜包飯是把肉、菜、飯混在一起。這種吃法有點(diǎn)原汁原味的野性，但味道獨(dú)特，還有特別的寓意。
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