“早上好，有沒有感冒發燒？身體有沒有不舒服的地方？”11月19日上午9時，第十二屆全國少數民族傳統體育運動會（以下簡稱運動會）運動員駐地（紅樹林）食品安全監察員龍借儀與同事早早地候在海南三亞紅樹林度假酒店意面工坊餐吧門口，督促餐廳的18名后廚人員完成體溫檢測、手部檢查等晨檢。
運動會食品安全監察員在進行餐飲制作全流程監管。記者 胡麗齊 攝
臨近午餐時刻，后廚一片火熱景象。爐灶前的大廚左右開工，熱鍋、翻炒、調味、裝盤一氣呵成，一道道熱騰騰的美食被端出廚房，香味四溢。從備菜到燒菜，從出餐到留樣，龍借儀全神貫注，全程監督后廚操作的每一個細節，不敢有絲毫懈怠。
龍借儀介紹，食品安全監察員主要在廚房、出餐區蹲點，24小時不間斷地對后廚操作、環境設備以及出餐等環境進行全過程監察，以保障運動會餐飲安全。“另外，我們還嚴格要求后廚做好出餐食品的留樣工作，在冷藏條件下存放48小時以上，以確保食品的安全性可追溯。”
“吃的是自助餐，菜品豐富、新鮮，營養搭配也均衡，我們吃得舒心、吃得放心！”忙碌了一個上午，運動會工作人員林木云在選餐區走了一圈，挑了自己心儀的菜品，愜意的午餐時光就此開啟。
“您好，新到一批蔬菜，需要進行快檢。”午餐結束后，剛巡查完各點位的工作，李佳鎂趕來紅樹林酒店收貨平臺跟進貨物快檢情況。李佳鎂是運動會駐地（紅樹林）棕櫚王國酒店駐點小組組長，她告訴記者，為了強化食品安全保障，運動會應急處置指揮中心食品和特種設備安全保障專班制定了接待酒店食材供應執行方案，篩選合格食材供應單位，設置食材專倉，對運動會期間的食材將實行統一驗收、統一儲存、統一配送，確保“貯存規范、配送規范、安全可靠”，確保運動會期間使用的食材“供應充足、來源可溯、質量合格”。
紅樹林收貨平臺現場，工作人員正在搬運貨物。記者 胡麗齊 攝
“所有的食材到了入駐酒店后，都要先經過收貨平臺這一關卡，我們要查驗貨物的索證索票，并現場取樣及時快檢，確保食材進駐地、運輸加工和上餐桌的全流程安全。”李佳鎂表示，運動會開幕在即，食材管控、餐飲制作全流程監管以及食材快檢等全體工作人員已進入戰時狀態，將嚴把運動會食品安全每一道防線，全力守護好運動會“舌尖上的安全”。
據悉，為了給運動員、技術官員、媒體記者、志愿者、辦會工作人員提供安全、可靠、優質的餐飲服務，運動會從海南省市場監督管理系統抽調各市縣近百名精兵強將——食品安全監察員入駐運動員駐地，保障賽時食品安全監管工作順利進行，讓與會人員盡享美好“食”光。（記者 胡麗齊）
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